Ca 15 bitar
Fyllningen:
350g rabarber
½ dl strösocker
1 päron
1 msk nypressad citronsaft
20 g apelsinskal, Dr Oetker ”kanderade”
50 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
Degen:
50 g smör
2 ½ dl mjölk
25 g jäst
½ tsk salt
½ dl strösocker
½ tsk kardemumma
ca 4-5 dl vetemjöl
1 vispat ägg
Gör så här:
1. Fyllning: Skölj, skala och skär upp rabarber ½ cm tärningar.
2. Blanda rabarberna med socker och låt dra i 30 min.
3. Skölj, skala, kärna ur och skär upp päronet i ½ cm tärningar.
4. Häll citronsaften över päronträningarna för att undvika att de blir bruna. Låt stå i 10 min.
5. Förvärm ugnen till 200 grader.
6. Degen: Smält smöret i en kastrull på medelhög värme, tillsätt mjölken och värm till 37°grader.
7. Smula ner jästen i en bunke, häll över mjölken och rör om tills jästen löser sig.
8. Blanda ner sockret, saltet samt kardemumman i spat och rör om tills sockret har lösts upp
9. Tillsätt 1 dl mjöl i taget till spat under omrörning, degen är klar när den släpper runt kanterna på bunken.
10. Arbeta degen blank och smidig med maskin eller för hand.
11. Täck degbunken med en bakduk och låt degen jäsa på dragfri plats till dubbel storlek.
12. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda degen i lite mjöl tills degen släpper ifrån bordet och händerna.
13. Kavla ut degen till en rektangel, 38 x 43 cm.
14. Bred ut smör på degen och strö socker ovanpå.
15. Fördela rabarberna, päronen och apelsinskalen jämt över degen.
16. Rulla ihop degen från långsidorna.
17. Lägg över längden på en plåt med smörpapper på.
18. Klipp längden halvvägs med en sax och låt dem jäsa, i ca 2 timmar. Underbakduk.
19. Pensla med uppvispat ägget.
20. Grädda nederst i ugnen i ca 30-35 minuter. Lägg folie över på slutet om längden får för mycket färg.
21. Låt längden svalna på plåten.
Comments